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“舌尖上”的梦想
——记贵州苗家八大碗餐饮文化有限公司董事长李萍
时间:2019年07月11日    大发五分六合来源:本站原创    点击:

    李萍,贵州苗家八大碗餐饮文化有限公司董事长。提起公司餐饮发展,在松桃苗乡,市民无人不知,无人不晓。

    当今,餐饮行业竞争非常激烈,能够在苗乡大地立足,走出自己的餐饮品牌之路,非常不容易。

    李萍说,从事餐饮行业工作缘于一个巧合。

    李萍自幼聪明,特别喜欢苗族文化。由于外婆是苗族,从小她就隔三差五往外婆家赶,总是粘着外婆,要外婆给她讲诸如苗族习俗、苗族节日等方面的故事。

    每当外婆做饭的时候,李萍总是垫着凳子,目不转睛地看着外婆做饭,十分入迷。

    平日里,李萍都跟随外婆及家中老人,去参加一些地方性的苗族文化活动。

    逐渐地,她就喜欢上了苗族生活习惯。

    逢年过节,在外婆家的苗族村寨,都是在木制的八仙桌上吃饭,上面摆着七八大碗,里面全装的是苗家土菜。特别是在苗族四月八、苗族六月六等民俗文化活动中,摆上宴桌已成为惯例了。端上八大碗本地地地道道的菜肴,热情招待远方朋友。这种具有浓烈乡土气息的苗家美食和厚重文化底蕴的传统习俗,一次次深深的打动了李萍。

    从此,李萍就萌生了今后想开一家苗家餐饮店的念头。2007年与2008年间,李萍便下定决心,只身来到南京餐饮管理学院,专业性系统性学习餐饮文化知识。她说,要想在餐饮方面取得长足发展,必须具备很强的专业知识。

    在南京学习期间,李萍十分吃苦,认真学习,专心听讲,仔细记笔记。

    2009年,李萍带着梦想,回到松桃家乡,开始从事餐饮事业的发展。

    起初,他应聘于一家酒店做餐饮工作,主要负责酒店餐饮日常管理工作。直到2013年,李萍就萌生了要开苗家餐饮店的想法。

    由于她在外工作多年,一方面积累了管理知识,一方面也积累了一定的积蓄,这些对她开餐饮店奠定了良好的基础,是一笔财富。

    说干就干。当年底,李萍便辞去了高薪的酒店工作,自己当起了老板,开启了松桃苗家八大碗饮食店的个体经营,欲把苗家八大碗传统美食文化发扬光大,逐渐向社会揭开苗家八大碗的神秘面纱。

    店面开在靠松江河畔民族文化产业街,风景优美,环境独特,苗族文化浓厚,处处流露出苗族文化的影子。店内房间布置新颖,房内四方桌,长凳坚实,窗花精致,墙上绘制的图案惟妙惟肖,是苗族艺术家精心绘制和雕琢,笔墨间透漏着古老的苗族文化元素,勾勒精美线条,苗家人农耕生产,节日欢庆图案,绘声绘色,栩栩如生。

    开店伊始,李萍起早贪黑,工作特别认真,特别吃苦,一直致力于挖掘、传承苗家美食发展,潜心打造出系列苗家名菜美食。

    李萍总是力求什么事都亲力亲为,餐厅、厨房、市场、苗寨,总能看到她忙碌的身影。

    店里的员工都纷纷表示,李萍为人真诚,天生丽质,自己遇上一位美女老板已经不易,遇上一个如此敬业的老板更是难上加难,大家便拼命工作,真诚对待。

    经过一段时间的打理,苗家八大碗逐渐在松桃餐饮界展露头角,声名鹊起,来吃饭用餐的客人络绎不绝,天天爆满,深受顾客青睐。

    2015年,李萍不满足于餐饮个体户的发展,成立了贵州苗家八大碗餐饮文化有限公司,自己出任董事长兼总经理。为了让消费者在酒店吃得安全安心,李萍又与松桃境内的大型蔬菜基地签订了千余亩蔬菜种植协议,真正实现了餐饮食材从“田园”到“餐桌”的无公害自供自给转变,全部来自无公害蔬菜种植基地。猪肉、鸡、鸭、蛋等肉食材料也来自梵净山下的苗寨地道的农家所养。

    不久,李萍积极探索,对苗族食品进行深度的开发延伸,推出极具苗族特色、极具市场竞争力的“苗八碗”洞藏酒、“一叶天成”精品茶叶等产品,发展外向型餐饮经济。

    “苗家八大碗”洞藏酒被作为我县60年县庆的指定用酒。以苗乡美食的新鲜、营养为特色,打造铜仁市首家集团化、专业化的中式商务简餐品牌,拥有工人100余人。李萍希望利用快餐连锁这种集团化、专业化商业模式,发扬苗乡原生态美食的健康优势,传播现代与传统和谐并存的新民族餐饮文化产业。

    她深知,饮食文化是一笔难以估量的无形资产,发展好了,是一笔很了不起的财富。

    因此,她认为必须在挖掘民族饮食文化上下足功夫,形成独具风格的“苗八碗菜系”美食文化,才能提升餐饮企业的影响力与市场竞争力。

    在很多顾客看来,之所以来吃饭原因主要有两个方面:一是苗家八大碗菜品注重文化元素的打造与包装,其手艺都是苗族工艺制作;一是所有食材取自梵净山脉苗乡大地,出于苗寨,尤其是苗家猫猫豆、苗鱼、苗家棒棒、苗家社饭等。

    譬如,苗家猫猫豆出产于苗家大山深处,其岩崖是野藤上,生长出灰毛的果实,故名为苗家猫猎豆。在制作菜品时,选用成熟的新鲜猫猫豆,煮熟去皮、去豆米,晒干而成。其原材料加工制作工艺古老传统,是苗家独特的山珍,味美独特。苗家豆腐坨坨,是用松桃苗家出产的黄豆,经精练细琢,选出优等黄豆,用石磨打成豆瓣,加温水泡十分钟后,手工磨制,过滤加工而成,其口感鲜嫩苗家酸汤是苗族人的最爱,松桃苗族有“三天不吃酸,走路脚打弯”的俗说。苗家酸汤的制作工艺是:把玉米粉撒入三千毫升的沸水中拌成浆状,嫩萝卜菜切成节,入锅与玉米浆拌均匀,贮放于小口陶坛中。坛口先盖一至二张桐树叶后盖石板,置于火坑或灶口,保持微温,两天后即成酸汤菜。净锅上火,倒入适量菜油烧热,下青辣椒、姜末,煸炒香,放入酸汤菜叶略炒片刻,掺入清水和适量酸汤汁煮沸,调入精盐,撒上葱花即可。

    苗家酸汤,是李萍的拿手本领。质地上乘的苗家酸汤,颜色淡红,浓可悬丝,生、熟均可食用,既可作菜肴,亦可当饮品。

    一碗看似平常的酸汤,却孜孜不倦地吮吸了松桃苗乡的山水灵性,承载了梵净苗疆的钟灵毓秀,才出落得如此不加雕饰的美食。

    据李萍透露,苗家酸汤性凉、芬香、味酸、辛甘,含多种维生素,具有止渴解乏、生津止咳、健脾开胃、收涩止泻、消食化痰、平肝降压、疏利关节、解表疗痧等多种奇效,醇香,营养价值丰富,常食用防病治病,延年益寿,深受人们喜爱。

    而最具苗族特色的,就称得上是苗家棒棒猪了。苗家棒棒猪肉,是松桃苗乡的一道特色,入口不腻、味道鲜美、伴有香味,主要用于待客和过节。据传说,苗家棒棒猪起源于松桃苗族的一项祈福祭祀活动,即召集已故的先祖回家吃团圆饭,是苗族最庄严、最古老的祭祖仪式,现在汉语称为“棒棒猪”,主要为祈求先祖,保佑主家后代子孙诸事顺畅、出入平安、财源广进等。吃“棒棒猪”猪肉的人,围坐在火坑边按照辈分依次坐下享用,吃饱者不能说“不要”或“不”等之类的否定词,只能说“吃饱”或“足了”等。在缺衣少食的年代,能吃上一次猪肉是无比兴奋,“棒棒猪”成了苗族同胞难得的美食。

    随着社会经济的发展,松桃部分餐饮店将“棒棒猪”肉送上餐桌,用来接待远道而来的客人,成为松桃一道特色美味佳肴。多年来,苗家八大碗先后评为十大名菜、十大名小吃,入围贵州省“大美黔菜·贵州味道”特色美食展。

    除了这些标签,在贵州苗家八大碗,苗家棒棒猪、苗鱼、苗家三角肉、松柏腊肉、苗家酸汤、苗家豆腐坨坨、八宝贡米饭、苗家猫猫豆八道美食,曾荣获省市级非物质文化遗产美称,真的是了不起。

    烹制美食,是劳动,更是创造;是技术,更是艺术;是物质,更是文化。苗家八大碗,就是打造苗族文化与美食无缝对接的良好平台载体,集天地之灵气、梵净山水之神韵,博苗家菜品之长,以苗家地道的食材为原材料,创造出风味独特、品种多样的苗家原生态滋补美食。

    在谋求自身发展的同时,李萍也不忘反哺社会,热心公益,公司按照“千企帮千村”行动计划,充分发挥市场开拓能力、渠道和大发五分六合优势,带动结对村、周边乡镇对接外部市场,帮助农户脱贫增收,帮助群众就近就业,帮扶贫村、特殊困难人群,助推脱贫攻坚进程。积极做足公益事业,切实践行“责任、奉献、爱心、服务”的企业文化,通过帮扶贫困家庭,履行社会责任,弘扬企业文化,树立了良好的企业形象。

    截止目前,李萍已累计捐赠爱心善款20余万元,先后为寨英镇李家庄谷恩希望小学200余名学生送去校服400余套,为松桃300余名环卫工人每人送去一顶爱心帽,为九江乡小桂寅村69户贫困户送去价值3万余元的大米、月饼、肉等,多次帮助石梁乡简家沟村解决辣椒等农特产品销路问题,还定向支持全县10名品学兼优的孤儿或单亲家庭学生,直至大学毕业,建立了长期帮扶机制,受到了广大干群好评。2018年,李萍得知石梁乡深度贫困村简家沟村实施了200亩的辣椒种植,为了打消该村销路顾虑,积极帮助该村解决销售辣椒问题,建立起脱贫攻坚贫困生长期帮扶机制,有力助推脱贫攻坚发展进程。

    “做任何工作责任是关键,必须在做‘实’上下功夫。”李萍说,餐饮业竞争激烈,只有责任心才有责任感,才会尽心、尽力、尽责,才能立于不败之地,才能做好,做大做强。”

    每年的展销会上,苗家八大碗将自主研发的苗家腊肉、苗家腊肠、苗家扣肉、苗家面肉、糟辣鱼酱、蒜香牛肉酱、珍珠花生等参加各级展销会,供不应求。志之所趋,无远勿届;志之所向,无坚不入。李萍表示,创业的征程中有很多艰难困苦,也是挑战,但只要坚定不移,脚踏实地,就一定能成功。去年12月,公司对苗家八大碗在“传承苗族美食文化、探索挖掘文化内涵、助打脱贫攻坚战役、致力公益事业发展”等方面挖掘,举办了研讨会,全省大美黔菜最受欢迎菜品——松桃苗家八大碗苗鱼、苗家酸汤黄牛肉、苗家棒棒猪、苗家社饭、苗家粉粑等7道菜获得了颁奖授牌,并得到各作家文友的好评,进一步推进了苗族美食产业事业发展化进程。

    苗家八大碗只是苗乡美食的一个概念,应该说,在苗乡松桃,苗族美食还蕴藏很多很多,更多的菜品菜系,还在发掘中。

    如今,随着苗家八大碗的菜品、服务质量不断更新提升,餐饮发展越来越好,得到顾客的青睐,逐渐成为民族特色餐饮的亮丽名片。

    “经营好自己的公司,用梵净原生态食材,作为原材料提供绿色的、环保安全的苗族食品,让顾客吃得放心,吃得开心,吃的健康。”多年来,李萍用自己的行动诠释了中国梦,在她心中,中国梦很美好,便不忘初衷,勇往直前。(唐一)
(作者:唐一 编辑:stwsl)
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